Risotto de Atum Fresco e Camarão

400g de camarões black tiger 41/50 Frijobel

350g de atum fresco

Sal q.b.

1 pitada de mistura de pimentas Margão

1/2 folha de louro

Molho de piripiri (usei o de piripiri extra picante Paladin)

6 chávenas de caldo de cozer o camarão 

2 chávenas de arroz para risotto Bom Sucesso
100ml de vinho branco
1 fio de azeite, extra virgem, Transmontanos

1 cebola
4 tomates de cacho, pequenos
3 mini pimentos (usei amarelo, vermelho e laranja)

3 dentes de alho
1 haste de salsa
4 hastes de coentros
50g de queijo de cabra Palhais Gourmet

Comece por cozer os camarões (reserve 5 deles, em cru) em água fervente temperada com uma lasca de cebola, um dente de alho esmagado, a folha de louro, sal, pimenta e molho de piripiri. Coza os camarões por 8 minutos e retire-os do caldo. Deixe arrefecer um pouco e descasque, deixando a cauda. Junte as cascas e cabeças do camarão ao caldo de cozedura e leve ao lume por mais 15 minutos. Coe o caldo e reserve.

Num tacho, aqueça o azeite e refogue a cebola e os dentes de alho, bem picados. Quando a cebola estiver translucida, adicione o pimento, o tomate, uma haste de salsa e outra de coentros, ambos picados. Deixe refogar um pouco e acrescente o arroz, o atum, em pequenos cubos e o camarão que reservou. Refogue um pouco também.

Acrescente o vinho branco e tempere com sal e pimenta. Deixe o álcool evaporar. Envolva bem e adicione um pouco do caldo de cozer o camarão. Tenha em atenção que, a água adicionada deverá ser apenas a suficiente para que o arroz fique cremoso. A melhor forma é ir adicionando o caldo de camarão, concha por concha, e à medida que ele vai pedindo mais, mexendo, sem parar, até o arroz ficar al dente. Neste momento acrescente os camarões, já cozidos, envolva e deixe cozinhar.

Quando o arroz já estiver no ponto, desligue o lume, e sirva polvilhado com mais coentros picados e queijo ralado no momento.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Frijobel, Palhais, Margão, Bom Sucesso, Paladin, Transmontanos pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.