Pizza de Cogumelos com Queijo de Cabra

Massa para 3 pizzas médias:
200ml de água

50ml de azeite, extra virgem, Transmontanos (clique aqui e receba em casa)
1 c. chá de sal
400g de farinha
5g de fermento de padeiro em pó Condi

Molho de tomate italiano:
1 cebola
2 c. sopa de azeite
3 dentes de alho picados
600 g de tomate triturado Compal da Horta
1 c. chá de concentrado de tomate Compal da Horta
1 c. chá de açúcar
1 c. chá de oregãos
1 c. chá de manjericão
1 folha de louro
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta branca, de agricultura ecológica, OBÔ Vanilla (encomende aqui e receba em sua casa)

Guarnição:
100g de cogumelos brancos Agro-Cachola - Cogumelos Frescos

100g de cogumelos marron Agro-Cachola - Cogumelos Frescos

400g de queijo mozzarela ralado

1 queijo de cabra gourmet Palhais

Oregãos q.b.

Base de pizza - Robot de cozinha KCook Multi da Kenwood:

No programa Sobremesas, selecionar a opção Massas.

Na taça, colocar a lâmina e adicionar a água, o azeite e o sal (ETAPA 1).  

Adicione a farinha e o fermento (ETAPA 2).

Programe 30ºC, durante 40 minutos, deixando massa a levedar na taça até dobrar de volume. 

Divida a massa em 3 porções de tamanho igual. Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada, forme círculos com esta e transfira-os para um tabuleiro forrado com papel vegetal, tape e deixe levedar por mais 30 minutos.

Pique cada base de pizza com um garfo e leve-as ao forno a 250ºC, ainda sem o recheio, por 5 minutos, apenas para dourar ligeiramente e pré-cozer a massa.

Base de pizza - Método tradicional:

Comece por misturar a farinha com o fermento e o sal.

Junte o azeite e a água morna, misture com uma colher. Amasse até obter uma massa homogénea.

A massa estará pronta quando a sua consistência for fofa e elástica (se necessário acrescente um pouco de farinha, mas pouca pois a massa não pode ficar seca). Faça uma bola, tape com um pano e deixe-a dobrar de volume (cerca de 1:30 hora) em lugar abrigado.

Em seguida, divida a massa em 2 ou 4 partes iguais. Estenda cada uma delas em forma de circulo, deixando de espessura, apenas, 0.5 cm (não a deixe maior que isto pois ainda crescerá um pouco). 

Passe bastante farinha sobre cada lado da base da pizza e coloque-a sobre um tabuleiro de forno muito bem enfarinhado, tape-o bem e deixe levedar por mais 30 minutos. Após levedar, pique cada base de pizza com um garfo e leve-as ao forno a 250ºC, ainda sem o recheio, por 6-8 minutos, apenas para dourar ligeiramente e pré-cozer a massa.

Molho de tomate italiano:

Descasque e pique a cebola e o dente de alho. Leve-os a refogar no azeite, junte o tomate em pedaços e deixe ferver em lume brando durante 15 minutos, sem tapar. Tempere com o açúcar (não esqueça de adicionar o açúcar porque é ele que retira a acidez do tomate e torna o molho saboroso), o sal, louro e a pimenta, deixando cozer mais 10 minutos. Junte então as ervas aromáticas e continue a cozer o molho durante mais 10 minutos. Misture então o concentrado de tomate mexendo bem. O molho não deve ficar muito fluido, portanto, se isto acontecer, junte mais um pouco de concentrado de tomate. Estará no ponto quando o molho tornar-se espesso e uniforme. Por fim, retire a folha de louro e passe o molho pela varinha mágica, deixe arrefecer antes de usar para que a base da pizza não amoleça e rompa.

Montagem:

Adicione uma boa porção de molho de tomate, a cada uma das bases de pizza, alisando e espalhando-o bem. Adicione o queijo ralado e os dois tipos de cogumelos, em fatias grossas. Acrescente o queijo de cabra cortado em lascas. Polvilhe com oregãos e leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 10 minutos, aproximadamente, ou até o queijo gratinar e a massa apresentar-se crocante. Execute o mesmo processo para as outras duas pizzas.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Palhais, Condi, Compal, Transmontanos, Kenwood, Transmontanos, OBÔ Vanilla, Agro-Cachola pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.