Bolo Rei de Chocolate e Amêndoas

Massa mãe: 

50g de farinha para pão 

50ml de leite morno 

10g de fermento de padeiro para massas doces Condi 

Massa: 

320g de farinha 

100g de açúcar 

70g de manteiga 

2 ovos (usei 100g de ovo líquido da Derovo)

1.5 c. chá de essência de baunilha Condi 

1/2 limão, em raspa 

1 laranja grande, em raspa 

150g de amêndoas com pele  (compre frutos secos portugueses e receba em casa através da Sousa Soares Frutos, clique aqui para comprar ou ligue 963498691)

1 pitada de sal fino

200g de chocolate, em gotas, pedaços ou pepitas usei Cacao Barry (encomende através da Derovo)

Ovo batido para pincelar (usei ovo em sray da Derovo)

Comece por misturar os ingredientes da massa mãe. Tape e coloque num local, quente e sem correntes de ar, até dobrar de volume (cerca de 1 hora). 

Após esse tempo, junte, à massa que levedou, a farinha, a manteiga (em temperatura ambiente), o açúcar, os ovos previamente batidos, as raspas de limão e laranja, a baunilha e o sal. Amasse bem até que obtenha uma massa homogénea, elástica e um pouco pegajosa (se a massa estiver muito mole coloque um pouco de farinha, mas só para não colar às mãos, pois a massa deve ser mesmo pegajosa). Forme uma bola com a massa e, de novo, cubra com um pano para dobrar de volume (coloque num lugar quente e sem correntes de ar).

Quando a massa estiver levedada, junte as pepitas de chocolate e 2/3 das amêndoas picadas grosseiramente. Amasse para distribuir bem o chocolate e a amêndoa por toda a massa e faça uma bola. Com a ajuda do polegar faça um buraco no meio e alargue-o com as mãos (se a massa colar às suas mãos deve polvilha-la com um pouco de farinha). Coloque num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e deixe levedar, tapado com um pano, para duplicar de volume uma última vez. 

Ao fim deste tempo, pincele a massa com o ovo batido e adicione as amêndoas que reservou. Leve ao forno, previamente aquecido a 180ºC, durante cerca de 20-25 minutos (faça o teste do palito para verificar a cozedura).