Folar de Folhas de Olhão

 

Receita para 2 folares.

700g de farinha

11g de fermento de padeiro seco, super ativo Vahiné
130g de açúcar amarelo
1 laranja, raspa da casca 

100ml de sumo de laranja
100g de ovo liquido pasteurizado Dovo (equivalente a 2 ovo M) da Derovo
100ml de leite
40g de manteiga
1 c. de sopa de banha
2 c. chá (rasas) de canela moída Margão
2 c. chá (rasas) de erva doce moída Margão

1 pitada de sal fino Belamandil da NectonSA

Chá:

250ml de água
1 pau de canela
1 flor de anis estrelado
1 c. chá (cheia) de erva-doce em semente

3 tiras de casca de laranja

Recheio:
200g de açúcar amarelo
200g de manteiga, derretida
Canela moída q.b.

Cobertura: 

2 c. sopa de mel (usei mel da montanha da Transmontanos)

50g de manteiga

2 c. sopa de açúcar amarelo 

1 c. sopa de canela em pó

Forma, de aro amovível, para panetone  IBILI 

Comece por preparar o chá levando ao lume a água e os restantes ingredientes, tendo atenção para adicionar apenas a parte laranja da casca da laranja. Deixe ferver por 5 minutos e coe. Deixe amornar.

Junte o fermento com a farinha e acrescente o açúcar, o sal, a canela e a erva doce. Misture e faça uma cova ao centro à qual deve juntar 100 ml do chá, o leite, o sumo de laranja, a manteiga e os ovos batidos.

Misture bem todos os ingredientes e amasse, até a massa despegar da taça e das mãos, durante cerca de 10 minutos. Caso a massa se apresente demasiado húmida, nesta altura, junte um pouco mais de farinha, mas sem exceder as 50g. Caso se encontre demasiado seca, acrescente um pouco mais de chá e amasse mais um pouco. A massa deve apresentar-se fofa e elástica quando estiver no ponto.

Forme uma bola com a massa, tape com um pano e deixe levedar por 4 horas, em lugar sem correntes de ar (eu coloco dentro do microondas, desligado).

Findo este tempo, divida a massa em 24 porções, de peso igual. Forre, com papel vegetal, 2 panelas/formas com 16cm de diâmetro ou medidas semelhantes (eu usei as formas de panetone com aro amovível porque são estreitas e altas).
Estenda, cada pedaço de massa, num circulo fino (com diâmetro semelhante ao das panelas/formas usadas). Coloque um círculo de massa no fundo da forma, pincele-o com manteiga derretida, polvilhe, abundantemente, com açúcar e salpique canela. Execute este processo 8 vezes por cada forma.
De seguida, deixe levedar por mais 1 hora, tapando os folares com um pano.

Faça a cobertura, levando ao lume todos os ingredientes até se fundirem. Regue a parte superior do folares com esta mistura. Cubra o folar com uma camada grossa de folha de alumínio para não queimar ao cozer.

Leve ao forno, previamente aquecido a 190/200º durante, cerca de, 1:00 h (faça o teste do palito para verificar a cozedura).

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação desta receita.

O meu muito obrigada à Transmontanos, Derovo, NectonSA,Vahiné pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

.