Hot Sushi

 

5 medalhões de salmão Pescanova
3 abacates

8 folhas de alga nori

150 g de ovo liquido pasteurizado Dovo (equivalente a 3 ovo M) da Derovo

100 g de farinha

Panko q.b.

Queijo fresco de barrar (usei o queijo para barrar light da Queijos Santiago)

Arroz:

200g de arroz para sushi Oriente da Novarroz

500ml de água

2 c. sopa de vinagre de arroz/tempero para sushi Kikkoman

1 colher de sopa de açúcar

1 pitada de sal 

Molho Tare:

270ml de molho de soja Kikkoman

100ml de água

250ml de sake

250ml de mirin 

4 c. sopa de açúcar amarelo

1 dente de alho

1cm de gengibre fresco

1 haste de cebolleta (opcional)

Arroz:

Aqueça a água e, quando ferver, junte-lhe o arroz. Deixe cozer, em lume brando, até que toda a água seja absorvida. Reduza o lume para o mínimo, tape, e coza por mais 5 minutos. Retire o tacho do lume e, tapado, deixe repousar por mais 10 minutos (ao fim deste tempo o arroz deve apresentar-se ligeiramente pegajoso, mas firme).

Entretanto, misture o açúcar com o vinagre de arroz e o sal e leve ao lume para dissolver, mexendo.

Transfira o arroz para um recipiente largo (tabuleiro de barro/plástico ou tábua de cozinha), regue-o com o tempero para sushi, envolva bem e espalhe o arroz com o auxilio de uma espátula. Deixe-o secar e arrefecer por 10 minutos.

Molho Tare:

Comece por juntar o sake, o mirim, o molho de soja, a água e o açúcar. Deixa ferver, em lume alto, e junte os restantes ingredientes. Baixe o lume e deixe por 30 minutos, ou até formar espuma. neste momento o molho deve ter reduzido para metade.

Deixe arrefecer e está pronto a usar.

Corte tiras finas de salmão e abacate, regando, este último, com sumo de limão para não oxidar.

Envolva uma esteira de bambu em película aderente.

Corte a folha de alga a meio e coloque uma das partes sobre a esteira de bambu. Sobre a alga, coloque uma fina camada de arroz, preenchendo bem (sempre que manusear o arroz tem que humedecer as mãos para este não grudar nelas).

Pegue na alga com o arroz, vire-a ao contrário (o arroz deve estar virado para baixo) e, ao centro desta e no sentido do comprimento, adicione duas camadas de salmão e de abacate. Barre queijo creme ao longo de todo o comprimento.

De seguida, enrole, com o auxilio da esteira, a parte mais longa da alga até chegar ao outro extremo, apertando bem para formar o rolinho.
Corte o rolo a meio e passe-o por farinha, incluindo as pontas, depois por ovo batido e, por fim, pelo panko.
Leve a fritar, em óleo quente, até dourar e transfira para papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Corte o sushi em 8 partes iguais, sirva de imediato regado com molho tare.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Penedo Gordo Tinto

Quinta das Arcas

Tinto

Denominação:Vinho Regional Alentejano

Castas: Aragonêz, Trincadeira, Alicante Boushet, Touriga Nacional

Visual: Cor límpido e citrino.

Aroma: Bastante frutado com tonalidades florais.

Boca: Caracteriza-se como seco, no entanto é bastante redondo, com uma acidez vincada que casa na perfeição com o álcool. Ligeira acidez com um bom final de boca.

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Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Pescanova, Queijos Santiago, Kikkoman, Derovo e Quinta das Arcas pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.