Bolo de Coco Fresco

Massa:
300 g de ovo liquido pasteurizado Dovo Derovo (equivalente a 6 ovos M) 
120g de farinha
180g de açúcar
1 c. chá de aroma de baunilha Condi
1 pitadinha de sal fino Belamandil da NectonSA

Xarope:
200ml de leite de coco Condi
50g de açúcar

Cobertura e recheio:
500ml de natas
1 colher de sopa de sumo de limão (usei o sumo de limão natural da Polenghi)
5 c. sopa de açúcar
1 coco seco Nativa (á venda no Continente, Pingo Doce, Auchan, Intermarché, Leclerc e El Corte Inglés)

Utensílios:

Forma redonda, de bolo alto, Golden Class da IBILI 

Óleo em spray IBILI 

Pratos da linha Chloe da Maxicasa (que pode comprar na loja online, encomendas por aqui ou aqui)

Comece por preparar 2 formas redondas de 20 ou 22cm de diâmetro, forrando-as com papel vegetal e borrifando-as com óleo em spray.

Junte os ovos ao açúcar e ao aroma de baunilha, batendo para obter um creme fofo. Adicione a farinha, aos poucos, e uma pitadinha de sal. Envolva delicadamente.

Distribua a massa pela duas formas leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, e deixe cozer durante 20 minutos, verificando a cozedura com o teste do palito. Deixe arrefecer até amornar e desenforme.

Entretanto, faça o xarope misturando o leite de coco com o açúcar e leve ao lume até borbulhar.

Coloque um dos bolos sobre o prato de servir e o outro num prato raso. Pique os dois bolos com um garfo e regue-os com o xarope de coco. Deixe repousar.

Ao mesmo tempo, bata as natas com o sumo de limão (estas devem estar no frigorifico de véspera para estarem bem frias) até estarem bem firmes. Junte o açúcar e bata mais um pouco.

Barre o bolo (que está no prato de servir) com uma boa camada de chantilly, e cubra com o outro bolo. Barre todo o bolo com o chantilly e adicione lascas de coco a toda a volta. Para fazer as lascas de coco deve abrir um coco seco, retirar porções grande do fruto e lasca-lo com um cortador de legumes.

Leve ao frigorifico por, pelo menos, 30 minutos e servir fresco.