Ragu de Peixe

 

3 red fish médios Frijobel

1 fio de azeite, extra virgem, Transmontanos

5 tomates redondos

1 cebola 

2 dentes de alho 

Sal Marnoto da NectonSA

1/2 c. chá de mangericão desidratado Margão
1/2 c. chá de oregãos 

1 pitada de pimenta
Molho de piripiri q.b. (usei o de piripiri extra picante Paladin)

300g de esparguete Delverde

Salsa fresca Aromáticas Vivas (compre na loja online e receba em casa, clique aqui)

Queijo de cabra Palhais Gourmet q.b.

Comece por cozer o red fish em água temperada de sal. Assim, que estiver cozido, retire-o para um prato, descarte peles e espinhas e reserve o peixe desfiado.

De seguida, deve aquecer o azeite e acrescentar a cebola e os dentes de alho, picados. Deixe-os amolecer e junte o tomate, cortado em pedaços, refogue durante 5 minutos. Tempere com os oregãos, molho de piripiri, pimenta, o mangericão e sal. Deixe ferver, reduza o preparado a puré e deixe apurar um pouco.

Assim que o molho ferva, acrescente o peixe e deixe apurar por 5 minutos. Retifique o sal.

Enquanto isto, coza a massa em água abundante temperada de sal. Quando esta se encontrar al dente, junte-a ao molho juntamente com 1 concha do seu caldo de cozedura.

Baixe o lume para o mínimo, envolva a massa no molho, e deixe apurar por 2 minutos.

Sirva com o queijo de cabra, ralado no momento, misture bem e adicione um pouco de salsa picada. Sirva de imediato.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Herdade Penedo Gordo

Quinta das Arcas

Branco

Denominação: Alentejano DOC

Castas: Roupeiro 45%, Antão Vaz 45%, Verdelho 10% 

Visual: Límpido e bastante claro, cor palha aberta.

Aroma: Boa intensidade aromática com toques frutados e ligeiro floral.

Boca: Boa complexidade e volume em boca, mineralidade interessante e ligeira acidez com um bom final de boca.

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