Bacalhau à Zé do Pipo com Crocante de Broa

2 lombos de bacalhau demolhado (cerca de 1kg) Frijobel

1kg de batata para cozer

1 cebola grande

2 dentes de alho

Azeite, extra virgem, Transmontanos (clique aqui e receba em casa) 

Leite q.b.

50g de manteiga Primor

1 pitada de noz moscada

1 pitada de mistura de pimentas Margão

Sal marinho Marnoto 

6 c. sopa de maionese método tradicional Dona Sarah
1 ovo batido

1/3 de broa de milho

1 boa pitada de alho moído

Azeitonas q.b.
Salsa Aromáticas Vivas (compre na loja online e receba em casa, clique aqui)

Comece por cozer as postas de bacalhau em leite temperado de sal. Após 10 minutos, retire o bacalhau escorrido para um prato e coe o leite.

Coza as batatas, em pedaços, no leite coado e junte água até que fiquem cobertas. Tempere de sal. Escorra as batatas, reduza-as a puré, junte a manteiga e mexa bem. Tempere com pimenta e noz moscada. Junte o ovo batido, mexa e acrescente um pouco da água da cozedura das batatas (previamente coado) apenas até ficar um puré macio, mas consistente. Retifique o sal e reserve.

Aqueça azeite e adicione-lhe a cebola em rodelas e os dentes de alho esmagados. Deixe a cebola ficar translúcida e desligue o lume.

Transfira as postas de bacalhau para um tabuleiro de forno e espalhe a cebola sobre elas. Cubra a cebola com a maionese.

Coloque o puré de batata num saco de pasteleiro e disponha montinhos à volta do bacalhau (ou use uma colher de sopa para este efeito, se preferir).

Triture a broa de milho juntamente com o alho moído e junte-lhe um fio de azeite. Espalhe esta mistura sobre a maionese.

Leve ao forno, previamente aquecido a 200ºC, até ficar bem douradinho, retire e sirva quente decorado com raminhos de salsa e azeitonas.

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