1 pato inteiro Marinhave
1 cenoura
1 alho francês (parte branca)
1 limão pequeno
1 dl de azeite extra virgem Transmontanos (clique aqui e receba em casa)
6 tomates
1 haste de mangericão Aromáticas Vivas (compre na loja online e receba em casa, clique aqui)
1 cebola grande
4 dentes de alho
1 c. chá de oregãos bio Margão
1 pitada de pimenta Margão
Sal q.b.
1/3 c. chá de açúcarQueijo de cabra gourmet Palhais
4 curgetes
Azeite, extra virgem, Transmontanos (clique aqui e receba em casa)
Sal marinho Marnoto da NectonSA
2 dentes de alho, esmagados
Alho moído q.b.
Comece por esfregar sal no interior e superfície do pato, recheie com os legumes picados e o limão cortado em duas metades. Asse em forno baixo (170ºC) coberto com papel alumínio por uma hora. Tire o papel e deixe dourar, virando . Tire do forno e retire os legumes do seu interior, reservando as cenouras e o alho francês. descarte peles e ossos. Triture a carne juntamente com os legumes que reservou.
Aqueça o azeite e acrescente a cebola e os dentes de alho, picados, ao tacho e deixe-os amolecer. Junte o tomate, cortado em pedaços, e deixe refogar durante 5 minutos. Tempere com os oregãos, molho de piripiri, pimenta, o mangericão, o açúcar e sal, deixe ferver, reduza o preparado a puré e deixe apurar um pouco.
Assim que o molho ferva, acrescente a carne triturada e tape o tacho, deixando cozinhar, em lume brando, durante 15 minutos. Retifique o sal.
Enquanto isto, com a ajuda de um cortador ou espiralizador corte as curgetes em forma de esparguete. Aqueça uma frigideira larga com azeite e junte-lhe um dente de alho esmagado. Deixe-o alourar e acrescente metade do esparguete de curgete. Tempere com sal e alho moído. Deixe cozinhar até que a curgete comece a ganhar uma certa transparência, mas sem ficar muito mole (execute este processo em três vezes).
Sirva o ragú de pato sobre a curgete e polvilhe com o queijo de cabra, ralado no momento.
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