Carne de Porco com Amêijoas

 

600g de amêijoa japonesa Frijobel 

1kg de carne de porco sem osso (lombo, cachaço ou lombinhos)

Sal marinho Marnoto q.b.

1 pitada de pimenta Margão

5 dentes de alho
300ml de vinho branco
1 fio, generoso, de azeite extra virgem, Transmontanos (clique aqui e receba em casa)

1 c. sopa de banha

1 folha de louro
2 c. sopa de massa de pimentão

1 c. chá (cheia) de pimentão doce
Azeitonas q.b.
Coentros picados  Aromáticas Vivas (compre na loja online e receba em casa, clique aqui)
Óleo para fritar q.b.

1kg de batatas em cubos pequenos

Azeitonas q.b.

Comece por cortar a carne em cubos (retire o excesso de gordura, se tiver) e tempere-a com os dentes de alho esmagados, uma colher de azeite, o vinho branco, a massa de pimentão, a folha de louro, o pimentão doce, sal e pimenta. Deixe marinar, durante a noite. 

No dia seguinte, escorra, muito bem, a carne da marinada. Reserve a marinada.

Aqueça o azeite e a banha num tacho largo, acrescente a carne pouco a pouco para não baixar drasticamente a temperatura. Frite até dourarem, virando pontualmente.

Quando a carne já tiver ligeiramente dourada, regue-a com o líquido da marinada, mantendo sempre o lume no máximo.

Quando a marinada levantar fervura envolva as amêijoas. Cozinhe durante 2 a 3 minutos e desligue o lume assim que as amêijoas abrirem.

Enquanto isto, frite as batatas (previamente cortadas em cubos) e leve a fritar em óleo quente. Retire e escorra, sobre papel absorvente.

No momento de servir, junte as batatas à carne e envolva. Polvilhe com coentros picados e sirva de seguida. Acompanhe com azeitonas.