Maki Sushi de Salmão

300g de lombos de salmão Frijobel

220g de arroz para sushi Arroz Bom Sucesso
500ml de água
1 c. sopa de açúcar
1 pitada de sal (usei a flor de sal Marnoto)
2 c. sopa de vinagre para sushi Kikkoman
5 folhas de alga nori
Maionese método tradicional Dona Sarah

Óleo de sésamo q.b.

Molho de soja para sushi e sashimi Kikkoman

Comece por aquecer 500ml de água e, quando ferver, junte-lhe o arroz. Deixe cozer, em lume brando, até que toda a água seja absorvida. Reduza o lume para o mínimo, tape, e coza por mais 5 minutos. Retire o tacho para uma superfície lisa e, tapado, deixe repousar por mais 10 minutos (ao fim deste tempo o arroz deve apresentar-se ligeiramente pegajoso, mas firme).

Entretanto, misture o açúcar com o vinagre de arroz e o sal e leve ao lume para dissolver, mexendo.

Transfira o arroz para um recipiente largo (tabuleiro de barro/plástico ou tábua de cozinha), regue-o com a mistura anterior, envolva bem e espalhe-o com o auxilio de uma espátula. Deixe-o secar e arrefecer por cerca de 10 minutos.

Enquanto isto, corte tiras finas de salmão e reserve.

Para montar e enrolar o hossomaki envolva uma esteira de bambu (individual de mesa em bambu) em película aderente. Corte a folha de alga a meio e coloque uma das partes sobre a esteira de bambu. Sobre a alga, coloque uma fina camada de arroz, preenchendo bem, mas tendo o cuidado de deixar 2 cm livres de espaço numa das extremidades mais longas da alga (antes que tocar no arroz tem que molhar as mãos em água para que este não grudar nelas).

Ao centro do arroz e no sentido do comprimento, barre uma camada de maionese e adicione, sobre ela, tiras de salmão.
Passe uma pequena quantidade de óleo de sésamo na extremidade da alga que deixou sem arroz e comece a enrolar, com o auxilio da esteira, a parte mais longa da alga até chegar ao outro extremo que tem o óleo de sésamo, mas deixando-o de fora.

Cole a parte com óleo de sésamo contra a alga de modo a colar e a formar um rolinho. Corte este rolo em pedaços com 2.5cm e sirva com molho de soja para sushi.