Butterscotch Pudding











60g de manteiga (com ou sem sal)
180g de açúcar mascavo/mascavado (usei amarelo)
3/4 colher de chá de sal grosso (use apenas se a manteiga for sem sal)
3 colheres de sopa de amido de milho
625ml de leite
2 ovos grandes
2 colheres de chá de
Scotch whisky (usei Whyte & Mackay)
1 colheres de chá de essência de baunilha

 
Derreta a manteiga numa panela, adicione o açúcar mascavado e o sal (use apenas se a manteiga for sem sal), misture até que o açúcar fique mole e humedecido. Deixe caramelizar um pouco mexendo sempre. Retire do lume.
Num recipiente pequeno, misture o amido de milho com 1/4 do leite, usando uma vara de arames, até que não haja mais grumos e depois adicione os ovos. Mexa bem para incorporar.
Junte o leite restante, pouco a pouco, ao açúcar derretido, mexendo sempre. Adicione a mistura de amido de milho e envolva.
Coloque a panela novamente ao lume e espere que a mistura ferva, mexendo com frequência. Depois que começar a borbulhar, reduza a temperatura e deixe cozinhar por um minuto, mexendo sem parar, até que o pudim engrosse e fique com a consistência de um creme grosso.
Retire do lume
adicione o whisky e a essência de baunilha. Misture bem com a vara de arames.
Se ficar com a aparência meio "coalhada" ou com grumos, bata o pudim no liquidificador ou use a varinha mágica.
Verta o pudim em recipientes individuais (se pretender desenformar o pudim passe o recipiente por água fria antes de o usar), deixe arrefecer e só depois coloque no frigorifico, onde deve ficar por, pelo menos, quatro horas antes de servir. 
Na hora de servir decore com chantilly e/ou raspas de chocolate.




Adaptado de: Ripe For Dessert de David Lebovitz