Enchiladas de Frango e Cogumelos

250 g de sobras de frango desfiado (assado ou grelhado)
175 g de cogumelos brancos frescos
200 ml de natas
200 ml de leite
1 cebola finamente picada
3 dentes de alho picados
5 tortilhas grandes (ver receita aqui - com esta massa faça 6 tortilhas)
250 g de queijo cheddar ralado ou em fatias*
4-6 colheres de sopa de óleo de amendoim
Sal e pimenta branca q.b.
Noz-Moscada em pó q.b.
Cominhos em pó q.b.

Coentros em pó q.b.
Piripiri em pó q.b.
Tabasco q.b.

Se pretende tortilhas caseiras, que são muito fáceis de fazer, a receita encontra-se aqui. Para que obtenha tortilhas grandes use esta massa mas faça apenas 6 tortilhas.

Desfie o frango finamente e reserve. Corte os cogumelos brancos em fatias e depois em quartos (não devem ser pedaços grandes para que os ingredientes se misturem bem).

Misture as natas com o leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Reserve.

Num tachinho coloque o óleo, a cebola e o alho finamente picados, deixe alourar. Junte os cogumelos, tempere de sal e pimenta e deixe-os "murchar" um pouco, salteando-os. Junte o frango desfiado, envolva bem. Tempere com sal, pimenta branca, noz-moscada, piripiri em pó, coentros em pó e cominhos. Envolva muito bem esta mistura e deixe cozinhar por 5 minutos. rectifique o sal e as especiarias e deixe cozinhar mais 1-2 minutos. Junte cerca de metade da mistura de natas, misture bem e deixe cozinhar mais 3 minutos.
Se as tortilhas não estiverem maleáveis no momento de as usar, aqueça-as no microondas por 30 segundos ou numa frigideira sem adição de gorduras por 30 segundos de cada lado.

Coloque a tortilha sobre um prato ou mesa de trabalho, ao centro desta coloque uma porção da mistura de frango e um pouco de queijo cheddar ralado (Se não encontrar queijo cheddar ralado compre em fatias e corte-as finamente com uma tesoura de cozinha. Reserve metade do queijo para a cobertura.). 

Dobre a tortilha como se fosse um charuto e coloque-a num tabuleiro de ir ao forno com as dobras viradas para baixo. Depois de todas as tortilhas estarem no tabuleiro, regue-as com a restante mistura de natas. Por fim, polvilhe com o queijo cheddar que lhe restou.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até as enchiladas gratinarem e a mistura das natas e leite cozinhar, cerca de 25 minutos.

Deve servir imediatamente acompanhado de uma salada verde. Ao colocar as enchiladas no prato, abra-as no sentido longitudinal e salpique um pouco de tabasco para o interior da mesma.

*Nota: Se não encontrar queijo cheddar ralado compre em fatias e corte-as finamente com uma tesoura de cozinha.