Mousse de Caramelo com Biscoitos Crocantes

1 lata de leite condensado cozido

6 ovos grandes (usei ovos Matinados CAC, de galinhas ao ar livre)

2 folhas de gelatina neutra Condi

50ml de água fria

1 pitada de sal fino

20 biscoitos Filipinos "argolas de chocolate negro"

Comece por colocar as folhas de gelatina, quebradas em pedaços, na água fria e reserve por 5 minutos.

Junte o leite condensado cozido com as gemas e bata bem até homogeneizar. Aqueça a gelatina, com a água, em lume brando, apenas para dissolver. Junte à mistura de gemas e torne a bater.

À parte, bata as claras com o sal até obter um castelo bem firme. Adicione as claras, aos poucos, à mistura de gemas até obter um creme fofo e homogéneo. Transfira para taças individuais e leve ao frigorífico por 3 horas.

No momento de servir, pique os biscoitos grosseiramente e sirva sobre a mousse.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.