Mousse de Chocolate, Café e Queijo Cremoso

Mousse de Chocolate Branco e Maracujá

 

Mousse de Manga Light

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Mousse de Manga Light

Mousse de Caramelo com Biscoitos Crocantes

Mousse de Jaca

Mousse de Morangos com Gelatina

400 ml de natas

1 lata de leite condensado

700 g de morangos

1 embalagem (2 saquetas) de preparado para gelatina de morango Royal

100 ml de água a ferver

Morangos para decorar

Comece por dissolver as duas saquetas de gelatina na água a ferver e leve ao congelador para arrefecer mais depressa, mas tendo em atenção que deve manter-se líquida.

Após este tempo, bata o leite condensado com as natas e os morangos em pedaços. Junte a gelatina gelada e bata mais um pouco.

Distribua o preparado por taças individuais e leve ao frigorífico por 6 horas ou até solidificar completamente. 

Sirva fresco decorado com morangos.

Para acompanhar esta sobremesa, recomendo:

Porto Vintage 1997

Quinta do Estanho

Côr: Tinto

Espuma: Rosada

Aroma: Limpo, nobre e frutado

Sabor: Limpo. harmonioso e persistente

Qualidade: Muito Boa

Vinho Vintage com uma excelente evolução de envelhecimento na garrafa, denotando-se já uma febre de garrafa. Vintage ainda com força para continuar a envelhecer.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação desta sobremesa.

O meu muito obrigada à Royal e Quinta do Estanho pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Mousse Stracciatella de Limão

2 folhas gelatina incolor
200 g de queijo creme, especial cheesecake, Manjar da Lactimaf
200 ml de natas
1 c. sopa raspa de limão
150 ml de sumo limão
1 lata leite condensado

1 embalagem de chocolate pronto a fundir Vahiné

Comece por hidratar as folhas de gelatina demolhando-as em água por 5 minutos.

Bata as natas em chantilly firme e reserve no frigorífico.

Enquanto isto, coloque o chocolate em banho-maria, durante 5 minutos, para derreter. De seguida, espalhe-o sobre uma folha de papel vegetal, alisando-o para ficar com uma camada não muito grossa. Deixe arrefecer e pique o chocolate com uma boa faca.

Misture o sumo de limão com o leite condensado e vá adicione o queijo creme, aos poucos, até obter uma mistura homogénea. Junte também a raspa de limão e as natas, misturando muito bem.

À parte, ferva duas colheres de sopa de água e adicione-lhes as folhas de gelatina espremidas, misturando para dissolver. Regue o creme anterior com elas e mexa para homogeneizar.

Por fim, adicione o chocolate picado finamente e envolva delicadamente.

Leve ao frigorífico para solidificar durante 1 hora.

Para acompanhar esta sobremesa, recomendo:

Fundador

Real Companhia Velha

Tawny

Os Vinhos do Porto dedicados aos lotes de Porto Fundador iniciam a fermentação em autovinificadores com contacto pelicular até à interrupção da fermentação através da adição da aguardente vinica. Os candidatos ao lote depois estagiam em balseiros de carvalho de forma a preservar os aromas frutados e toda a frescura do vinho.

Loteado de forma consistente e rigorosa, o Porto Fundador encontra-se entre as marcas mais vendidas de vinho do Porto em Portugal. A sua popularidade é resultado do sucesso em produzir um Tawny jovem e aromático que, apesar do seu envelhecimento em balseiros de carvalho por um período de 5 anos, demonstra aromas jovens de fruta passada e uma doçura harmoniosa. Uma excelente escolha para acompanhar uvas passas, doces e queijos.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Lactimaf, Vahiné e Real Companhia Velha pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Mousse de Chocolate com Menta

200 g de chocolate negro (usei o chocolate negro com 54% de cacau da marca Sodifer)
6 ovos (gemas e claras separadas)
50 g de manteiga (usei a manteiga com sal transmontana da Lacticínios do Paiva)
120 g de açúcar

3 folhas de gelatina neutra (usei 6 g de gelatina em pó Royal)

50 ml de leite
2 c. sopa de licor de chocolate com menta da Chocolicor

Separe gemas de claras, reservando-as separadamente e em temperatura ambiente.

Coloque as folhas de gelatina num recipiente com água, demolhando-as por 10 minutos.

Parta o chocolate em pedaços, coloque-o num recipiente juntamente com a manteiga e leve a derreter em banho-maria ou ao microondas. 

À parte, as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e volumoso. A este preparado junte, aos poucos, o chocolate derretido com a manteiga. Mexa bem para incorporar.

Entretanto, ferva o leite e esprema bem a gelatina para sair toda a água e adicione-a ao leite quente. Mexa bem para que se dissolva completamente (se for necessário leve ao lume um bocadinho). Junte este preparado à mistura de chocolate, mexendo para incorporar.

Por fim, bata as claras em castelo bem firme e adicione-as ao preparado anterior, envolvendo-as delicadamente, junta também o licor e misture até obter uma mousse homogénea. Coloque numa taça grande ou em tacinhas individuais. Leve ao frio durante 4-5 horas e sirva.

Para acompanhar esta sobremesa, recomendo:

Porto Vintage 2000 - Quinta do Estanho

Vinho do Porto de excepcional qualidade, de uma só colheita oriunda de uvas tintas das castas Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca e Tinta Rorriz especialmente selecionadas.

Verificado com especial rigor, envelhece em tonéis durante 2 anos e posteriormente em garrafa.

Notas de Prova: Retinto e encorpado, de aroma e paladar muito finos.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação desta sobremesa.

O meu muito obrigada à Lacticínios do Paiva, Sodifer, Royal, Chocolicor e Quinta do Estanho pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Parfait de Mousse de Chocolate Branco e Maracujá com Barras de Chocolate Crocantes

150 g de chocolate branco (usei o chocolate branco da marca Sodifer)
3 ovos
5 maracujás
200 ml de natas
2 c. sopa de açúcar
2 folhas gelatina
4 barras de chocolate chocolate de leite com wafer e cereais (usei as milk & cereals da Loacker)


Coulis de maracujá:
6 c. sopa de polpa de maracujá com sementes
350 ml de água
2.5 c. sopa de açúcar
1 c. chá de amido de milho

Comece por levar o chocolate a banho-maria, mexendo sempre, até que se encontre completamente derretido. Junte-lhe a polpa de maracujá com sementes e misture muito bem.

Enquanto isto, demolhe as folhas de gelatina em água fria por 10 minutos. Bata as claras em castelo firme, acresceste-lhes o açúcar, bata mais um pouco e reserve.

Junte as gemas, previamente batidas, à mistura de chocolate, mexa e incorpore as natas.

Esprema as folhas de gelatina, coloque-as num pequeno recipiente e junte-lhes 1 colher de sopa de água a ferver, misturando bem para as dissolver. Adicione-as ao preparado anterior, misture novamente e acrescente as claras em castelo, envolvendo para obter um creme homogéneo.

Distribua a mousse por tacinhas individuais, espete-lhe uma barrinha de chocolate e adicione um pouco de coulis.

Leve ao frigorífico por 6 horas e sirva fresco.

Coulis de maracujá:

Retire a polpa aos maracujás e deixe ficar as sementes. Dissolva o amido num pouco da água indicada e adicione a restante a um tacho. Junte-lhe o açúcar e a polpa de maracujá e leve a lume brando. Mexa e deixe ferver por 2-3 minutos, acrescente o amido, envolva com uma vara de arames e deixe espessar um pouco.

Para acompanhar estes bolinhos, recomendo:

Porto White

Ramos Pinto

Notas de Prova:

Cor amarela dourada.

Mostra um aroma ao mesmo tempo fino e intenso, com alguma complexidade, num misto de aromas de citrino, com discreto néctar de mel e amêndoa.

No paladar, possui um ataque fresco e delicado, onde se notam alguns toques resinosos combinados com um bom amanteigado.

Na boca, é seco e com sabor a fruta fresca.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação destes bolinhos.

O meu muito obrigada à Sodifer, Loacker e Ramos Pinto pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Mousse Gelada de Chocolate Branco com Coulis de Maracujá

300 g de chocolate branco (usei o chocolate branco da marca Sodifer)
6 ovos
10 maracujás
400 ml de natas
5 c. sopa de açúcar
5 folhas gelatina
Desmoldante em spray Panol da Sodifer

Coulis de maracujá:
12 c. sopa de polpa de maracujá com sementes
700 ml de água
5 c. sopa de açúcar
2 c. chá de amido de milho

Comece por levar o chocolate a banho-maria, mexendo sempre, até que se encontre completamente derretido. Junte-lhe a polpa de maracujá com sementes e misture muito bem.

Enquanto isto, demolhe as folhas de gelatina em água fria por 10 minutos. Bata as claras em castelo firme, acresceste-lhes o açúcar, bata mais um pouco e reserve.

Junte as gemas, previamente batidas, à mistura de chocolate, mexa e incorpore as natas.

Esprema as folhas de gelatina, coloque-as num pequeno recipiente e junte-lhes 1 colher de sopa de água a ferver, misturando bem para as dissolver. Adicione-as ao preparado anterior, misture novamente e acrescente as claras em castelo, envolvendo para obter um creme homogéneo.

Distribua a mousse por forminhas de muffin bem untadas (eu usei spray desmoldante) e leve ao frigorífico por 6 horas.
No momento de servir, leve ao congelador por 30 minutos, desenforme com cuidado sobre um pratinho e regue com o coulis de maracujá.

Coulis de maracujá:

Retire a polpa aos maracujás e deixe ficar as sementes. Dissolva o amido num pouco da água indicada e adicione a restante a um tacho. Junte-lhe o açúcar e a polpa de maracujá e leve a lume brando. Mexa e deixe ferver por 2-3 minutos, acrescente o amido, envolva com uma vara de arames e deixe espessar um pouco.

Para acompanhar esta sobremesa, recomendo:

Porto Vintage 2000 - Quinta do Estanho

Vinho do Porto de excepcional qualidade, de uma só colheita oriunda de uvas tintas das castas Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca e Tinta Rorriz especialmente selecionadas.

Verificado com especial rigor, envelhece em tonéis durante 2 anos e posteriormente em garrafa.

Notas de Prova: Retinto e encorpado, de aroma e paladar muito finos.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação desta sobremesa.

O meu muito obrigada à Sodifer e Quinta do Estanho pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Mousse de Amoras Silvestres

200g de amoras
125g de açúcar
2 colheres de chá de sumo de limão
2 folhas de gelatina incolor
1 colher de sopa de água quente
200ml de natas


Coloque as natas no congelador 20 minutos antes de as usar.
Bata as natas com uma 1 colher de chá de sumo de limão até obter um chantilly firme. Reserve no frigorífico.
Demolhe as folhas de gelatina por 10 minutos
Junte as amoras com o restante sumo de limão e o açúcar e reduza-os a puré. Coloque o preparado sobre uma peneira ou passador de rede fina e pressione com uma colher de sopa para separar as sementes da polpa.
Junte as folhas de gelatina, espremidas, à água quente e envolva para que se dissolvam completamente (se for necessário leve-as ao lume por alguns segundos).
Depois de descartar todas as sementes, junte o puré de amora à gelatina e envolva este preparado nas natas em chantilly. Mexa, delicadamente, para incorporar.
Distribua o preparado por tacinhas e leve ao frigorífico por 6-8 horas ou até solidificar.

Mousse de Anona

4 anonas grandes
1 colher de chá de sumo de limão
3 folhas de gelatina neutra
125g de açúcar

Demolhe as folhas de gelatina em água abundante durante 7 minutos. 

Descasque as anonas e retire-lhes os pequenos caroços com o auxilio de uma colher. Reduza a polpa da anona a puré usando um processador de alimentos ou a varinha mágica. Junte-lhe o açúcar e bata mais um pouco.

Aqueça 3 colheres de sopa de água, junte-lhe as folhas de gelatina espremidas e mexa para que estas se dissolvam. Junte a gelatina ao preparado anterior e envolva bem. 

Distribua por tacinhas e leve ao frigorífico para solidificar.