Pão Italiano Semi-integral














Rendimento: 1 pão de 600g ou 2 de 300g


225g de água morna
20g de fermento fresco (levedura/fermento de padeiro)
160g de farinha de trigo integral
215g de farinha
10g de sal
2g de açúcar 



Misture o fermento, o açúcar e a água morna e deixe que se dissolvam (cerca de 10m). 
Junte os restante ingredientes e sove bem a massa sobre uma superfície polvilhada com pouca farinha, até que ela fique lisa, elástica e desgrude das mãos (a massa é húmida, não deve apresentar-se seca). Amasse bem trazendo a massa para o centro e pressionando-a com a mão fechada, esta estará pronta quando se apresentar muito elástica e formar algumas bolhas ao amassa-la (se for necessário junte mais um pouco de farinha).
Forme uma bola sem fendas, coloque-a num recipiente, cubra-o com um pano e deixe levedar por 2 horas.
Após este tempo, torne a amassar, pressionando a massa com os punhos, trazendo as pontas para dentro e forme uma bola novamente. Deixe a massa descansar por 5 minutos. 
Neste momento, deve decidir se quer fazer um pão grande ou dois mais pequenos e qual o formato a dar ao pão.
  • Para fazer o pão comprido tipo baquete: deve abrir a bola de massa com os punhos, esticando-a, em forma de rectângulo, com uns 30cm de comprimento. Enrole-a como uma torta, apertando bem e selando a massa. Não deixe fendas visíveis. As pontas devem estar arredondadas, e não pontudas. Role sob as palmas das mãos para deixar o filão mais comprido, se quiser. Coloque num tabuleiro de ir ao forno polvilhado com farinha, tape com um pano e deixe que dobre de volume (cerca de 1-2 horas).
  • Para fazer o pão redondo: deve arredondar a massa o máximo que puder, dando-lhe a forma de uma bola achatada. Não deixe fendas visíveis. Coloque num tabuleiro de ir ao forno polvilhado com farinha, tape com um pano e deixe que dobre de volume (cerca de 1-2 horas).
Quando a massa duplicar de volume, pincele o pão com água e faça-lhe cortes diagonais (caso seja o pão baguete) ou em xadrez (caso seja o pão redondo). 
Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC por, aproximadamente, 30-50 (dependerá do tamanho do pão que escolher- uma forma de verificar se o pão está cozido é bater com os nós dos dedos na parte de baixo do pão, se ele fizer um som oco é porque está cozido).
Para que a côdea do pão fique exactamente igual à de um pão italiano deve, colocar um tabuleiro cheio de água na prateleira de baixo do forno nos primeiros 10 minutos de cozedura, apóes este tempo retire-a do forno e coza o pão normalmente.


Adaptado de: Professional Baking, Le Cordon Bleu



15 comentários:

  1. Pão integral ou de centeio são os meus preferidos. Ficaram muito bonitos os teus
    Um beijinho

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  2. QUE DELICIA DE PÃO, BARRADO COM MANTEIGA E JÁ IA UMA FATIA.
    FICOU PERFEITO.
    BJS

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  3. Tem óptimo aspecto!
    beijinhos

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  4. Que lindos pães Nárwen, ficaram perfeitos, saudáveis, a receita é excelente, e as suas explicações muio bem detalhadas, Adorei amiga. Beijinhos

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  5. OI amiga, pão é comigo mesmo!
    Faço tudo em minha máquiina, esse vou fazer adoro pães integrais.
    mas esse não vai margarina ou óleo?
    Adorei ja anotei.
    Beijos grandes

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  6. Anabela,
    Ficaram lindos e perfeitos os pães... Uma excelente receita, já me servia de uma bela fatia para o meu pequeno almoço : )

    Beijinhos e bom fim de semana.

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  7. Que lindos! A textura interior está muito bonita :)

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  8. O teu pão ficou mesmo apetitoso, essa cor agrada-me imenso.

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  9. Adoro pão integral feito em casa. Fica delicioso. Ficaram lindos os teus :)
    Um beijinho.

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  10. Gostei muito do seu blog já estou seguindo =)
    Beijinhos

    http://fumonapanela.blogspot.com/

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  11. Puxa Narwen, obrigada pelas explicações querida.
    Foi uma lição! Vi as fotos sim, e diferente do que já vi aqui.
    Cada país com sua iguaria favorita ne?
    Obrigada pelo carinho de boa viagem...
    Amiga que seu final de semana seja abençoado.
    Tudo de bom pra você.
    Beijos

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  12. Ficaram super perfeitinhos :)...
    beijinhos

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