Pita Shoarma

Pita Shawarma

 ´

0,5 Kg de carne de vaca em cubinhos
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)
1 alface (cortada em juliana)
6/8 pães pita
1 c. sopa sumo de limão
1 c. sopa de óleo de amendoim
1 c. sopa de banha de porco
Molho Pitta da Paladin
Batatas Golden Long McCain

Mistura de especiarias:
1 c. sopa de cominhos em pó
1 c. sopa de coentros em pó
1 c. sopa de alho em pó
1 c. chá de açafrão em pó
1 c. chá de gengibre em pó Margão
1 c. chá de pimenta preta em pó

1/2 c. chá de canela em pó Margão
1/2 c. chá de paprika em pó Margão
1/2 c. chá de cravinho em pó
1/2 c. chá de pimenta de cayenne em pó

Comece por preparar a mistura de especiarias juntando todos os ingredientes e misturando-os (Esta mistura será suficiente para fazer o dobro da receita). 

Corte a carne em cubos e junte-lhe 2 colheres de sopa do preparado de especiarias, 1 colher de sopa de óleo e 1 colher de sopa de sumo de limão. Envolva a carne muito bem e coloque-o num recipiente com tampa. Leve ao frigorífico, deixando-o lá 24h.
Ao fim deste tempo, tempere com sal e deixe marinar por mais 4-6 horas.

Aqueça a banha e junte-lhe  carne temperada, deixando-a cozinhar em lume médio até se encontrar cozinhada.

Paralelamente, lave a alface corte-a em juliana. 

Coloque o pão pita na torradeira durante 1 minuto, abra-o com cuidado e coloque, alternadamente, uma porção da alface em juliana, o molho pitta e, em seguida, o preparado de carne, e assim sucessivamente, até o pão estar cheio, tendo o cuidado de terminar com uma camada de alface com molho.
Sirva com batatas fritas.

Para acompanhar este prato, recomendo:

São Domingos - Tinto Bairrada D.O.C. 2011
Caves do Solar de São Domingos

Castas: Baga (40%), Touriga-Nacional (30%) e Tinta-Roriz (30%).

Notas de prova:

Aroma focado na fruta de boa qualidade, evidenciando notas elegantes de especiarias e chocolate. Bela presença na boca, com taninos aveludados, revelando requinte e persistência.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Paladin, McCain, Margão, Marnoto e Caves do Solar de São Domingos pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Pita Shoarma

Shoarma:
0,5 Kg de carne de porco/vaca em cubinhos (costumo usar porco)
1 alface (cortada em juliana)
6/8 pães pita
1 colher de sopa sumo de limão
1 colher de sopa de óleo de amendoim
1 colher de sopa de banha de porco
Sal q.b.

Mistura de especiarias:
1 colher de sopa de: cominhos em pó
1 colher de sopa de: coentros em pó
1 colher de sopa de: alho em pó
1 colher de chá de: açafrão em pó
1 colher de chá de: gengibre em pó
1 colher de chá de: pimenta preta em pó

1/2 colher de chá de: canela em pó (usei a da marca Condi)
1/2 colher de chá de: paprika em pó
1/2 colher de chá de: cravinho em pó
1/2 colher de chá de: pimenta de cayenne em pó

Molho de alho:
6 colheres de sopa de maionese (usei a maionese Paladin)
8 colheres de sopa de natas
1/2 colher de sopa de cebolinho seco
1/2 colher de sopa de salsa em pó
4 colheres de chá de sumo de limão
2/3 colheres de chá de alho em pó
água (conforme a consistência que desejar)

Preparação da mistura de especiarias: 

Num recipiente, junte os ingredientes e misture-os muito bem com uma colherzinha. A quantidade de especiarias que vai render dará para duplicar a receita de Pita Shoarma. Se não utilizar tudo guarde a mistura de especiarias num frasquinho para usar da próxima vez.

Preparação do Shoarma:

1- Corte a carne em tirinhas ou em cubinhos (se a carne estiver um pouco congelada é muito mais fácil ou pode comprar carne para strogonoff que é mais prático). 

Após a carne estar cortada, coloque-a num recipiente largo, colocando 2 colheres de sopa do preparado de especiarias, que foi previamente reservado, 1 colher de sopa de óleo e 1 colher de sopa de sumo de limão. Envolva a carne muito bem no preparado de sumo de limão e óleo. Coloque o recipiente dentro do frigorífico, tapando-o (usei película aderente) e deixando-o lá 24h para que a carne tome gosto (sim, tem de ser mesmo 24 horas ou o sabor não será o mesmo).

2- Após as 24 horas, retire a carne do frigorífico e tempera-se com sal e picante (se preferir muito picante, eu não ponho porque sem ele já fica um pouco picante). 

Coloque 1 colher de banha de porco, bem cheia, numa frigideira e deixa-se derreter, sem deixar a mesma aquecer demais. Acrescente a carne e deixe-a cozinhar em lume brando.

Paralelamente, lave 4 a 5 folhas de alface, escorra-as e corte-as em juliana. 

3- Coloque o pão pita na torradeira durante 1 minuto, abra-o com cuidado e coloque, alternadamente, uma porção da alface em juliana, o molho de alho (ou o molho shoarma) e em seguida o preparado de carne, e assim sucessivamente, até o pão estar cheio, tendo o cuidado de terminar com uma camada de alface com molho.

Molho de alho:

Num recipiente coloque as natas com o sumo de limão e aguarde 15 minutos ou até que estas talhem, isto preparado irá transformar-se em natas azedas (sour cream).

À parte misture os restantes ingredientes e quando as natas estiverem no ponto adicione-as também. A água deve ser adicionada conforme a consistência que desejar. Entretanto, mexa muito bem o molho com uma vara de arames, e prove para que saiba se é necessários ajustar os ingredientes (caso queira um sabor mais intenso a alho ou a limão adicione mais mais um pouco destes ingredientes).

Como este molho tem tendência a ficar ainda mais saboroso com o passar das horas, aconselho que o façam de véspera (ou guardá-lo no frigorífico durante 24 horas entes de ser consumido), mas para tal, terão de o ajustar em termos de consistência, ou seja, se após as horas em que esteve guardado no frigorífico o molho se encontrar demasiado espesso, devem colocar um pouco mais de água antes de servir (mais 2/3 colheres de água, aproximadamente). Se ficar um pouco líquido adicione 1 colher de maionese.

Molho Shoarma

Aqui está o molho shoarma, também conhecido como molho de alho. Este molho é usado para muitos pratos Israelitas, tais como o Pita Shoarma (receita está aqui). E é óptimo numa boa saladinha.

6 colheres de sopa de maionese

8 colheres de sopa de natas

1/2 colher de sopa de cebolinho seco

1/2 colher de sopa de salsa em pó

4 colheres de chá de sumo de limão

2/3 colheres de chá de  alho em pó

água (conforme a consistência que desejar)

Num recipiente coloque as natas com o sumo de limão e aguarde 15 minutos ou até que estas talhem, isto preparado irá transformar-se em natas azedas (sour cream).

À parte misture os restantes ingredientes e quando as natas estiverem no ponto adicione-as também. A água deve ser adicionada conforme a consistência que desejar. Entretanto, mexa muito bem o molho com uma vara de arames, e prove para que saiba se é necessários ajustar os ingredientes (caso queira um sabor mais intenso a alho ou a limão adicione mais mais um pouco destes ingredientes).

Como este molho tem tendência a ficar ainda mais saboroso com  o passar das horas, aconselho que o façam de véspera (ou guardá-lo no frigorífico durante 24 horas entes de ser consumido), mas para tal, terão de o ajustar em termos de consistência, ou seja, se após as horas em que esteve guardado no frigorífico o molho se encontrar demasiado espesso, devem colocar um pouco mais de água antes de servir (mais 2/3 colheres de água, aproximadamente). Se ficar um pouco líquido adicione 1 colher de maionese.

Pita Shoarma

Desde a primeira vez que provei Pita Shoarma que queria imenso fazê-la em casa, mas não encontrava nenhuma receita que me parecesse ser a verdadeira, nenhuma das que lia pareciam ser Israelitas, eram todas demasiado portuguesas... até que um dia descobri uma receita muito interessante no fórum petiscos, tão interessante que, pelos ingredientes, me lembrava aquele saborzinho especial de uma boa Pita Shoarma. Experimentei e... era mesmo aquilo, igualzinha, saborosa, deliciosa...

Shoarma:
0,5 Kg de carne de porco em cubinhos (a receita israelita leva vaca)
1 alface (cortada em juliana)
6/8 pães pita
1 colher de sopa sumo de limão
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de banha de porco
Sal q.b.
Piripiri q.b.
Molho de alho (aconselho o Molho Shoarma caseiro, a receita está aqui)


Mistura de especiarias:
1 colher de sopa de: cominhos em pó
1 colher de sopa de: coentros em pó
1 colher de sopa de: alho em pó
1 colher de chá de: açafrão em pó
1 colher de chá de: gengibre em pó
1 colher de chá de: pimenta preta em pó
1/2 colher de chá de: paprika em pó
1/2 colher de chá de: cravinho em pó
1/2 colher de chá de: pimenta de cayenne em pó
1/2 colher de chá de: canela em pó


Preparação da mistura de especiarias:

Num recipiente, junte os ingredientes e misture-os muito bem com uma colherzinha. A quantidade de especiarias que vai render dará para duplicar a receita de Pita Shoarma. Se não utilizar tudo guarde a mistura de especiarias num frasquinho para usar da próxima vez.

Preparação do Shoarma:

1- Corte a carne em tirinhas ou em cubinhos (se a carne estiver um pouco congelada é muito mais fácil ou pode comprar carne para strogonoff que é mais prático). 
Após a carne estar cortada, coloque-a num recipiente largo, colocando 2 colheres de sopa do preparado de especiarias, que foi previamente reservado, 1 colher de sopa de óleo e 1 colher de sopa de sumo de limão. Envolva a carne muito bem no preparado de sumo de limão e óleo. Coloque o recipiente dentro do frigorífico, tapando-o (usei película aderente) e deixando-o lá 24h para que a carne tome gosto (sim, tem de ser mesmo 24 horas ou o sabor não será o mesmo).

2- Após as 24 horas, retire a carne do frigorífico e tempera-se com sal e picante (se preferir muito picante, eu não ponho porque sem ele já fica um pouco picante). 
Coloque 1 colher de banha de porco, bem cheia, numa frigideira e deixa-se derreter, sem deixar a mesma aquecer demais. Acrescente a carne e deixe-a cozinhar em lume brando.

Paralelamente, lave 4 a 5 folhas de alface, escorra-as e corte-as em juliana. 

3- Coloque o pão pita na torradeira durante 1 minuto, abra-o com cuidado e coloque, alternadamente, uma porção da alface em juliana, o molho de alho (ou o molho shoarma) e em seguida o preparado de carne, e assim sucessivamente, até o pão estar cheio, tendo o cuidado de terminar com uma camada de alface com molho.