Tarteletes de Doce de Ovo e Maçã

Tarteletes de Três Chocolates

Massa areada:
400 g de farinha
140 g de manteiga Terra Nostra
160 g de açúcar
2 ovos
1 c. chá de aroma a baunilha

Creme pasteleiro de chocolate:

80 g de chocolate em pó da Royal

60 g de açúcar
1100 ml de leite meio gordo Terra Nostra

60 g de amido de milho

Cobertura de chocolate branco:
85 g chocolate branco Casa Grande Chocolatier
115 g manteiga
100 g açúcar em pó
30 ml natas
1/2 c. chá de aroma a baunilha

Cobertura de chocolate negro:
85 g chocolate negro Casa Grande Chocolatier
115 g manteiga
120 g açúcar em pó
30 ml natas
1/2 c. chá de aroma a baunilha

Unte e enfarinhe 12 formas de tartelete com 8cm de diâmetro e reserve.

Junte a farinha com o sal num recipiente grande. Adicione a manteiga em pedacinhos e amasse, com a ponta dos dedos, até obter uma espécie de migalhas. 

Incorpore o açúcar e faça uma cova no centro da mistura. adicione o ovo previamente batido com a baunilha e misture bem a massa com uma espátula (se a massa estiver muito seca borrife-a com um pouco de água).

Transfira-a para uma superfície polvilhada com farinha e amasse um pouco. Em seguida, molde uma bola, achate-a, cubra-a com película aderente e leve-a ao frigorífico por 30 minutos.

Após este tempo, divida a massa em 12 partes iguais e forre as formas com ela. Cubra a massa com papel vegetal e encha-a com feijões (isto fará com que a massa mantenha a forma desejada após ir ao forno).

Leve as tarteletes ao forno, pré-aquecido a 180ºC, por 10 minutos. Retire os feijões e o papel vegetal e leve-as novamente ao forno até que o fundo esteja cozinhado e levemente dourado. Retire do forno, deixe arrefecer, encha com o creme e aguarde 10 minutos para colocar a cobertura.

Quando as duas variedades de cobertura estiverem prontas, coloque cada uma delas num saco/seringa de pasteleiro e decore as tarteletes a seu gosto.

Creme pasteleiro de chocolate:

Prepare o creme de chocolate misturando, num tacho, o açúcar, o amido de milho e o chocolate em pó e dissolva ambos em 2dl do leite indicado. Aqueça o restante leite até ferver e junte-o, delicadamente, à mistura anterior. Leve a lume brando e deixe ferver durante 3 minutos, mexendo sempre com uma vara de arames. quando obtiver um creme ligeiramente espesso desligue o lume.

Deixe arrefecer um pouco e bata-o antes de usar.

Coberturas de chocolate:

Para fazer a cobertura de chocolate negro deve bater a manteiga até ficar mole, junte-lhe o açúcar em pó batendo numa velocidade mais lenta. Junte-lhe o chocolate, previamente derretido no microndas e bata até obter um creme homogéneo. Adicione as natas, a baunilha e bata mais um pouco.

A cobertura de chocolate branco faz-se da mesma forma, mas adiciona-se menos açúcar.

Para acompanhar esta sobremesa, recomendo:

Late Bottled Vintage (LBV) 2009 - Quinta do Estanho

Espuma: Avermelhada

Aroma: Limpo e agradável, com leves notas achocolatadas

Sabor: Limpo e agradável, com taninos equilibrados, denotando ainda um frutado agradável

Vinho do Porto de excepcional qualidade, de uma só colheita oriunda de uvas tintas das castas Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca, Tinta Roriz, entre outras.

Verificado com especial rigor, envelhece em tonéis de madeira até ao 4º ou 6º ano e depois em garrafa.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação desta sobremesa.

O meu muito obrigada à Casa Grande Chocolatier, Royal,Terra Nostra e Quinta do Estanho pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Tarteletes de Pêra

Massa areada:
200g de farinha
1 piada de sal
70g de manteiga
80g de açúcar
1 ovo
3 gotas de essência de baunilha

Creme pasteleiro:
400ml de leite
1 colher de chá de essência de baunilha
1/2 colher de chá de açúcar baunilhado (usei da marca Suldouro)
4 gemas
100g de açúcar
2 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de amido de milho (usei da marca Condi)

Cobertura:
3 pêras
Canela em pó

Unte e enfarinhe 6 formas de tartelete com 8cm de diâmetro e reserve.

Junte a farinha com o sal num recipiente grande. Adicione a manteiga em pedacinhos e amasse, com a ponta dos dedos, até obter uma espécie de migalhas. 

Incorpore o açúcar e faça uma cova no centro da mistura. adicione o ovo previamente batido com a baunilha e misture bem a massa com uma espátula (se a massa estiver muito seca borrife-a com um pouco de água).

Transfira-a para uma superfície polvilhada com farinha e amasse um pouco.Em seguida, molde uma bola, achate-a, cubra-a com película aderente e leve-a ao frigorífico por 30 minutos.

Após este tempo, divida a massa em 6 partes iguais e forre as formas com ela. Cubra a massa com papel vegetal e encha-a com feijões (isto fará com que a massa mantenha a forma desejada após ir ao forno).

Leve as tarteletes a forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos. Retire os feijões e o papel vegetal e leve-as novamente ao forno até que o fundo esteja cozinhado e levemente dourado. Retire do forno, deixe arrefecer, encha com o creme e aguarde 5 minutos.
Fatie a pêra finamente, adicione-a ás tarteltes e polvilhe com canela em pó.

Deixe arrefecer completamente antes de servir.

Creme:

Aqueça o leite com a essência de baunilha e açúcar baunilhado até levantar fervura.

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado, junte-lhe a farinha e o amido, mexendo muito bem. Adicione metade do leite quente, mexendo sempre com uma vara de arames. Bata bem e transfira o preparado sobre o restante leite, mexendo bem. Deixe levantar fervura, sem parar de mexer, durante 1 minuto. Retire do lume deixe arrefecer

Quando for usar, torne a bater o creme com a vara de arames

Tarteletes de Mel e Maracujá

Massa:
200g de farinha
1 pitada de sal
70g de manteiga
2 colheres de sopa de mel (usei o Mel Serra de Portel)
1 ovo
1/2 colher de chá de raspa de limão

Creme:
400ml de leite
1 colher de chá de essência de baunilha
4 gemas
100g de açúcar
2 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de amido de milho (usei da marca Condi)

Cobertura:
4 maracujás roxos
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de água



Creme:

Aqueça o leite com a raspa de limão até levantar fervura.

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado, junte-lhe a farinha e o amido, mexendo muito bem. Adicione metade do leite quente, mexendo sempre com uma vara de arames. Bata bem e transfira o preparado sobre o restante leite, mexendo bem. Deixe levantar fervura, sem parar de mexer, durante 1 minuto. Retire do lume deixe arrefecer

Quando for usar, torne a bater o creme com a vara de arames

Reserve no frigorífico.

Massa:
Unte e enfarinhe 6 formas de tartelete com 8cm de diâmetro e reserve.

Junte a farinha com o sal num recipiente grande. Adicione a manteiga em pedacinhos e amasse, com a ponta dos dedos, até obter uma espécie de migalhas. 

Faça uma cova no centro da mistura e adicione, o mel, o ovo previamente batido com a baunilha e misture bem a massa com uma espátula (se a massa estiver muito seca borrife-a com um pouco de água).

Transfira-a para uma superfície polvilhada com farinha e amasse um pouco.
Em seguida, molde uma bola, achate-a, cubra-a com película aderente e leve-a ao frigorífico por 30 minutos.

Após este tempo, divida a massa em 6 partes iguais e forre as formas com ela. Cubra a massa com papel vegetal e encha-a com feijões (isto fará com que a massa mantenha a forma desejada após ir ao forno).

Leve as tarteletes a forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos. Retire os feijões e o papel vegetal e leve-as novamente ao forno até que o fundo esteja cozinhado e levemente dourado. Retire do forno, deixe arrefecer.

Cobretura:
Retire a polpa dos maracujás com o auxilio de uma colher pequena e coloque-a num tacho. Junte-lhe a água e o açúcar e leve ao lume mexendo com uma vara de arames até obter uma espécie de molho.
Preencha as tarteletes com o creme de baunilha, deixe-o solidificar e arrefecer. Quando formar uma capinha à superfície, verta um pouco de molho de maracujá e deixe arrefecer completamente antes de servir

Tarteletes de Maçã

Massa areada:
200g de farinha
1 piada de sal
70g de manteiga (usei da marca Terra Nostra)
80g de açúcar
1 ovo
3 gotas de essência de baunilha

Creme pasteleiro:
400ml de leite (usei o leite meio gordo Terra Nostra)
1 colher de chá de essência de baunilha
1/2 colher de chá de açúcar baunilhado (usei da marca Suldouro)
4 gemas
100g de açúcar
2 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de amido de milho (usei da marca Condi)

Cobertura:
3 maçãs Royal Gala
100ml de água
4 colheres de sopa de açúcar
1 saqueta de nappage (brilho para tartes) da Vahiné

Unte e enfarinhe 6 formas de tartelete com 8cm de diâmetro e reserve.

Junte a farinha com o sal num recipiente grande. Adicione a manteiga em pedacinhos e amasse, com a ponta dos dedos, até obter uma espécie de migalhas. 

Incorpore o açúcar e faça uma cova no centro da mistura. adicione o ovo previamente batido com a baunilha e misture bem a massa com uma espátula (se a massa estiver muito seca borrife-a com um pouco de água).

Transfira-a para uma superfície polvilhada com farinha e amasse um pouco.Em seguida, molde uma bola, achate-a, cubra-a com película aderente e leve-a ao frigorífico por 30 minutos.

Após este tempo, divida a massa em 6 partes iguais e forre as formas com ela. Cubra a massa com papel vegetal e encha-a com feijões (isto fará com que a massa mantenha a forma desejada após ir ao forno).

Leve as tarteletes a forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos. Retire os feijões e o papel vegetal e leve-as novamente ao forno até que o fundo esteja cozinhado e levemente dourado. Retire do forno, deixe arrefecer, encha com o creme e aguarde 5 minutos.
Corte as maçãs ao meio, retire as sementes, mas sem lhes retirar a casca. Faça cortes na metade da maçã com poucos centímetros de intervalo, mas sem a fatiar. Coloque a metade de maça em forma de leque sobre o creme, fixando-a bem e leve ao forno pér-aquecido a 180ºC por 5-7 minutos.

Por fim, junte o o nappage da Vahiné ao açúcar e a 100ml de água, mexa para dissolver e leve ao lume para engrossar. Deixe arrefecer por 3 minutos e pincele toda a superfície da tartelete, incluindo fruta, creme e massa.

Deixe arrefecer completamente antes de servir.

Creme:

Aqueça o leite com a essência de baunilha e açúcar baunilhado até levantar fervura.

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado, junte-lhe a farinha e o amido, mexendo muito bem. Adicione metade do leite quente, mexendo sempre com uma vara de arames. Bata bem e transfira o preparado sobre o restante leite, mexendo bem. Deixe levantar fervura, sem parar de mexer, durante 1 minuto. Retire do lume deixe arrefecer

Quando for usar, torne a bater o creme com a vara de arames

Reserve no frigorífico.

Tarteletes de Limão com Amoras Silvestres

Massa:
200g de farinha
1 piada de sal
70g de manteiga (usei da marca Terra Nostra)
80g de açúcar
1 ovo
1/2 colher de chá de raspa de limão

Creme:
400ml de leite
1.5 colher de chá de raspa de limão
4 gemas
100g de açúcar
2 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de amido de milho (usei da marca Condi)

Decoração:
Amoras silvestres q.b.
100ml de água
4 colheres de sopa de açúcar
1 saqueta de nappage (brilho para tartes) da Vahiné


Creme:

Aqueça o leite com a raspa de limão até levantar fervura.

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado, junte-lhe a farinha e o amido, mexendo muito bem. Adicione metade do leite quente, mexendo sempre com uma vara de arames. Bata bem e transfira o preparado sobre o restante leite, mexendo bem. Deixe levantar fervura, sem parar de mexer, durante 1 minuto. Retire do lume deixe arrefecer

Quando for usar, torne a bater o creme com a vara de arames

Reserve no frigorífico.

Massa:
Unte e enfarinhe 6 formas de tartelete com 8cm de diâmetro e reserve.

Junte a farinha com o sal num recipiente grande. Adicione a manteiga em pedacinhos e amasse, com a ponta dos dedos, até obter uma espécie de migalhas. 

Incorpore o açúcar e faça uma cova no centro da mistura. adicione o ovo previamente batido com a baunilha e misture bem a massa com uma espátula (se a massa estiver muito seca borrife-a com um pouco de água).

Transfira-a para uma superfície polvilhada com farinha e amasse um pouco.Em seguida, molde uma bola, achate-a, cubra-a com película aderente e leve-a ao frigorífico por 30 minutos.

Após este tempo, divida a massa em 6 partes iguais e forre as formas com ela. Cubra a massa com papel vegetal e encha-a com feijões (isto fará com que a massa mantenha a forma desejada após ir ao forno).

Leve as tarteletes a forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos. Retire os feijões e o papel vegetal e leve-as novamente ao forno até que o fundo esteja cozinhado e levemente dourado. Retire do forno, deixe arrefecer.

Montagem:
Encha as tarteletes com o creme e decore com os as amoras.

Junte o nappage da Vahiné ao açúcar e a 100ml de água, mexa para dissolver e leve ao lume para engrossar. Deixe arrefecer por 3 minutos e pincele as amoras com este preparado.

Deixe arrefecer completamente antes de servir.

Tarteletes de Maçã Seca com Sultanas Douradas

Massa:
200g de farinha
1 piada de sal
70g de manteiga (usei a manteiga Terra Nostra)
80g de açúcar
1 ovo
2-3 gotas de essência de baunilha

Creme e cobertura:
4 gemas
400ml de leite (usei o leite meio gordo Terra Nostra)
100g de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
1/2 colher de chá de açúcar baunilhado (usei da marca Suldouro)
2 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de amido de milho (usei da marca Condi)
50g de sultanas douradas
120g (2 embalagens de 60g) de maçã desidratada Fruut Vermelho

Unte e enfarinhe 6 formas de tartelete com 8cm de diâmetro e reserve.

Junte a farinha com o sal num recipiente grande. Adicione a manteiga em pedacinhos e amasse, com a ponta dos dedos, até obter uma espécie de migalhas. 

Incorpore o açúcar e faça uma cova no centro da mistura. adicione o ovo previamente batido com a baunilha e misture bem a massa com uma espátula (se a massa estiver muito seca borrife-a com um pouco de água).

Transfira-a para uma superfície polvilhada com farinha e amasse um pouco.Em seguida, molde uma bola, achate-a, cubra-a com película aderente e leve-a ao frigorífico por 30 minutos.

Após este tempo, divida a massa em 6 partes iguais e forre as formas com ela. Cubra a massa com papel vegetal e encha-a com feijões (isto fará com que a massa mantenha a forma desejada após ir ao forno).

Leve as tarteletes a forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos ou até que o fundo esteja cozinhado e levemente dourado. Retire do forno, deixe arrefecer, encha com o creme e decore com maçã desidratada e passas douradas.

Creme:

Aqueça o leite com a essência de baunilha e açúcar baunilhado até levantar fervura.

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado, junte-lhe a farinha e o amido, mexendo muito bem. Adicione metade do leite quente, mexendo sempre com uma vara de arames. Bata bem e transfira o preparado sobre o restante leite, mexendo bem. Deixe levantar fervura, sem parar de mexer, durante 1 minuto. Retire do lume deixe arrefecer.
Divida a maçã de sidratada e as passas em duas partes iguais. Reserve uma delas para a decoração e introduza a outra no recheio, tendo em atenção que deve partir a maçã em pedaços pequenos. 

Quando for usar, torne a bater o creme com a vara de arames

Reserve no frigorífico.

Tarteletes de Baunilha com Morangos e Framboesas Douradas

Massa:
200g de farinha
1 piada de sal
70g de margarina
80g de açúcar
1 ovo
2-3 gotas de essência de baunilha

Creme:
400ml de leite
1 colher de chá de essência de baunilha
1/2 colher de chá de açúcar baunilhado (usei da marca Suldouro)
4 gemas
100g de açúcar
2 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de amido de milho (usei da marca Condi)

Decoração:
21 morangos
6 framboesas douradas
100ml de água
4 colheres de sopa de açúcar
1 saqueta de nappage (brilho para tartes) da Vahiné

Unte e enfarinhe 6 formas de tartelete com 8cm de diâmetro e reserve.

Junte a farinha com o sal num recipiente grande. Adicione a manteiga em pedacinhos e amasse, com a ponta dos dedos, até obter uma espécie de migalhas. 

Incorpore o açúcar e faça uma cova no centro da mistura. adicione o ovo previamente batido com a baunilha e misture bem a massa com uma espátula (se a massa estiver muito seca borrife-a com um pouco de água).

Transfira-a para uma superfície polvilhada com farinha e amasse um pouco.Em seguida, molde uma bola, achate-a, cubra-a com película aderente e leve-a ao frigorífico por 30 minutos.

Após este tempo, divida a massa em 6 partes iguais e forre as formas com ela. Cubra a massa com papel vegetal e encha-a com feijões (isto fará com que a massa mantenha a forma desejada após ir ao forno).

Leve as tarteletes a forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos. Retire os feijões e o papel vegetal e leve-as novamente ao forno até que o fundo esteja cozinhado e levemente dourado. Retire do forno, deixe arrefecer, encha com o creme e decore com os morangos cortados em metades e as framboesas.

Por fim, junte o o nappage da Vahiné ao açúcar e a 100ml de água, mexa para dissolver e leve ao lume para engrossar. Deixe arrefecer por 3 minutos e pincele toda a superfície da tartelete, incluindo fruta, creme e massa.

Deixe arrefecer completamente antes de servir.

Creme:

Aqueça o leite com a essência de baunilha e açúcar baunilhado até levantar fervura.

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado, junte-lhe a farinha e o amido, mexendo muito bem. Adicione metade do leite quente, mexendo sempre com uma vara de arames. Bata bem e transfira o preparado sobre o restante leite, mexendo bem. Deixe levantar fervura, sem parar de mexer, durante 1 minuto. Retire do lume deixe arrefecer

Quando for usar, torne a bater o creme com a vara de arames

Reserve no frigorífico.

Tarteletes de Doce de Ovo

Massa (pasta frolla):

220 g de farinha
100 g de manteiga sem sal, gelada e picada
60 g de açúcar
Raspa de limão ou laranja q.b.
1 pitada de sal
1 ovo + 1 gema (ligeiramente batidos com um garfo)
1 ovo batido com ½ colher de sopa de água (para pincelar a massa)

Creme:

30 g de farinha

250 ml de leite

1 pedacinho de casca de limão

1 pau de canela

250 g de açúcar

125 ml de água

3 gemas

Massa (pasta frolla):
No liquidificador ou picadora coloque a farinha, a manteiga, o açúcar, as raspas de limão e o sal. Ligue o aparelho e processe até obter uma mistura grossa e areada. Aos poucos, vá acrescentando a mistura de ovos,  processando, até que uma massa se forme. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada, amasse, delicadamente, até obter uma massa homogénea (se for necessário, e tendo em conta que o tamanho dos ovos pode influenciar a massa, junte mais 10-15 g de farinha, no entanto, a massa deverá ser bastante mole). Em seguida faça uma esfera com a massa, embrulhe-a em película aderente e leve ao frigorifico durante 2 horas (isto fará com que a maça endureça).

Creme: 

Num tacho, desfaça a farinha com um pouco de leite de modo a não criar grumos. À parte, ferva o leite restante com o pau de canela e o pedacinho da casca de limão. Deste este leite fervido, em fio e mexendo sempre, ao preparado de farinha. Mexa bem e dissolva toda a farinha. Leve a lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau para não pegar. Assim que levantar fervura retire do lume. Reserve.

Misture o açúcar com a água e deixe ferver durante 3 minutos exactos. Após este tempo, retire do lume e misture ao preparado anterior, deixando-o cair em fio e mexendo bem. Com um passador coe bem a mistura e retire a casca de limão e o pau de canela. Deixe arrefecer completamente. Quando já estiver completamente frio (tem de estar mesmo frio), junte as gemas e mexa bem até obter um creme homogéneo. Reserve.

Montagem:

Pré-aqueça o forno a 180°C. 

Unte várias formas de tarteleres (ou uma tarteira de 26-28 cm) com margarina e polvilhe-as com farinha. Reserve.

Estenda a massa numa superfície enfarinhada até obter um rectângulo com 3mm de espessura (é muito importante que a massa seja finíssima para que esta fique crocante). Corte círculos de massa um pouco maiores que o diâmetro das formas. Coloque a massa nas formas, ajeitando-a e moldando-a com os dedos. Execute este processo até não lhe restar massa.

Coloque o recheio na massa, enchendo-a quase por completo.

Pincele a massa com o ovo batido com água. Leve ao forno pré-aquecido até dourar e ficar crocante, cerca de 30-40 minutos). Deixe arrefecer e sirva.

 

Tarteletes de Morango e Amêndoa

Massa:  (ou pode usar uma embalagem de massa quebrada)

250 g de farinha

125 g de manteiga

1 ovo

0,5 dl de água

sal q.b.

Recheio:

50 g de açucar em pó

50 g de manteiga

50 g de miolo de amêndoa

( eu adicionei um pouco de leite)

açúcar em pó para polvilhar q.b.

Peneire a farinha sobre uma superfície lisa e faça uma cova no meio. Deite um pouco de sal e 125 g de manteiga cortada em bocadinhos. Trabalhe a massa em areia grossa com a ponta dos dedos. Adicione a água e 1 ovo de uma só vez e amasse mais um pouco. Reserve, tapado com um pano, pelo menos durante uma hora.

Estenda a massa e forre formas de tarteletes, previamente untadas com margarina e polvilhadas com farinha. Pique o fundo com um garfo, cubra com uma folha de papel de alumínio, encha com feijões secos e leve ao forno, durante 20 minutos, a 200ºC.

Entretanto, misture 50 g de açúcar em pó com 50 g de manteiga e as amêndoas picadas. (Aqui eu juntei um pouquinho de leite e mexi). Mexa ate obter um creme homogéneo. Junte o ovo, misture e guarde no frigorífico por 10 minutos.

Lave os morangos, retire-lhes os pés e corte-os ao meio (eu cortei em pedacinhos). Assim que a massa estiver cozida, retire os feijões e o papel de alumínio. Deite o creme que preparou e disponha os morangos. Polvilhe açúcar em pó por todos os morangos. Leve ao forno moderado durante 30 minutos.




Nota: Rende 6 tarteletes das maiorzinhas.


Fonte: Boa Mesa - Festa de Morangos